大年初六，宜开工。
在东北讲究一个三六九，往外走。意思就是初三、初六、初九适合出门。
虽然刚刚过了破五，但年味还是挺浓的，路上也能看见很多鞭炮燃放过的痕迹。
而今天也是第二林场1986年虎年开工的第一天。
早上五点刚过，天空中还清晰可见繁星闪烁，吴卫已经拿着手电筒赶到了食堂后厨。
年前的时候，他就和供销社的人约定好了时间，初六早上六点整，送来开春第一批的生鲜副食。
过年这几天，打更的老秦头每天都会来点一次炉子，零下三十多度的天，一天不点炉子的话，排烟道残留的水汽会结冰。
等再点火，冰一融化会返潮气，容易造成墙体开裂。
所以后厨的温度并没有太低，吴卫挽起袖子，手脚麻利地开始工作起来。
他先是掏干净大灶里的炉灰渣子，然后重新点燃桦树皮，塞进干净的松木柈子，先把几个大灶都烧热。
紧接着，又用干净的抹布，把所有的浮灰全部擦一遍。
等大灶烧热后，又把几口大铁锅烧热烧红，用一块肥猪油膘在大锅内壁均匀地滑上一圈，形成一层油亮的保护膜，这就叫开锅。
等六点整的时候，供销社送货的马车也准时停在了后门。
一袋袋富强粉，一整筐在冬天少见的绿叶菜，整桶的大豆油，还有一些副食品，油盐酱醋之类的，都被吴卫一个人麻利地卸完了。
动作干净利索，大米白面都放在隔潮的木板上，油盐酱醋也都按品种和使用频率放好，一切都井井有条、一尘不染。
很多人都说好厨师有强迫症，这点在吴卫身上就多多少少能体现出来一点。
等吴卫把最后一项准备工作做好的时候，时间已经快到7点了，忙活了两个小时的吴卫停下来歇一会。
不一会后厨的门帘子被掀开，马有丰揣着手走了进来。
先是脱了外衣，随后巡视了一圈厨房，暖壶都是满的，净水缸也是满的，地面擦得一尘不染，各个物资码放得整整齐齐。
马有丰点了点头，吴卫来了之后，他真的轻松了很多，这徒弟没白收。
连自己的茶缸子摸上去都还烫手，就俩字，舒心。
“徒弟，把手擦干净，过来。”马有丰解下头上的皮帽子，坐在了自己的位置上。
“来了师父。”
马有丰从自己袖子里抽出一本两寸厚的书，往吴卫的手里一拍。
“这是我托人从哈市邮过来的，费了老鼻子劲了。”
吴卫接过来低头一看，封皮印着一行大字。
《烹饪荟萃，厨师、服务技师晋级考核指南》
“师父，这是啥？”
“这是省城商业厅刚下发到劳动局的最新复习课本，整个大兴安岭，就一本。”
“这本书是我托了省城的朋友，好不容易给你淘换了一本过来。”
马有丰喝了一口茶叶，继续说道。
“翻看看看，这里面有全国各大菜系的流派，常见的山珍野味辨别，刀工和各式花刀的尺寸标准介绍。”
“大灶上文火武火的温控原理，再到成本核算和厨房卫生防疫规范，这上头全都白纸黑字写得明明白白！”
（看看以前，再看看现在......有个剪子和微波炉就能开饭店了。）
“距离统考可还就剩下一个来月了，徒弟，你小子脑子活络，认字也全，把这本书给我背瓷实了，笔试肯定能过。”
吴卫摸了摸崭新厚实的书皮，在这个绝大多数知识还需要师父‘口传心授’的年代里，这样一本系统、权威的官方指南，堪称价值连城的‘绝世武功’。
“师父，谢谢您。”吴卫不清楚老头子搭了多少人情，但他明白，这绝对不是一般能够得到的。
“少跟老子来这套。”马有丰吸溜着茶水。
“你是我马有丰认下的徒弟，你要是连个最低级的‘三级厨师’都考不下来，出去让人家知道你是济南府宴宾楼的徒孙，老子这一脉的脸都得被你丢光喽。”
老头子越说越不放心，好像吴卫真的考不过去一样，放下茶缸子又对吴卫说。
“现在咱这等级可有说法了，你也别不当回事。”
“最低的就是三级，一般技校毕业，在后厨干了几年去考，脑子不笨都能过。只相当于刚刚摸到门槛。”
“再高一点就是二级，这已经算是一个饭庄酒楼或者国营大厂的中坚骨干了，能接大席，全市都能数得上的。”
“再往上就是一级，那都是省城排名前几名的老字号大酒楼，或者大单位里头的头灶大师傅。”
“寻常百姓可吃不到人家做的东西，至于更高的特二、特一级别......”
马有丰顿了顿，语气中多了一丝敬仰和怀念。
“那都是国宴大师，行业泰斗，八大菜系里头拔尖的人物！全国数下来，不超过十个。”
说到这里叹了一口气。
“普通人一辈子能混上个二级，也是很厉害的了，至于一级，那都是天赋、努力、机遇缺一不可。”
吴卫听得心潮澎湃，随后问了马有丰一句。
“师父，你是几级？”
马有丰刚要拿起茶缸子的手一顿，随后没好气地瞪了吴卫一眼。
“64年考证的时候，我没赶上。”
“现在重新划定了，84年重新考，我没去，老子没证！”
“老子就没证能不能当你师父？”
“能，能，师父你太能了！”
吴卫赶紧陪着笑脸，安抚老头子的情绪。
“哼，死书好背，活灶难掌。”
马有丰站起身，手里拿着炒勺，敲了敲吴卫刚刚开好的铁锅。
“书上的东西，是让你在脑海里知道咋回事，但脑子知道了，手不知道也不行。”
“到了实操环节，考你的还是你的基本功，比的就是硬实力。”
“而且徒弟，你记住，厨房是一个随时随地会出现意外情况的地方，油锅能窜火，烟道能回风，食材可能出问题等等等等。”
“而一个真正的好厨师，还要有一颗临危不惧，机警灵敏的玲珑心。”
“所以，从今天开始，员工餐你说了算，用什么做，做什么吃，怎么做，你说的算。”